ベーグル

写真1枚目は発酵中のベーグル。
今日は気づいたら40分以上過ぎてて
ハート型のベーグルはせっかくぷっくりしてたのにしぼんでしまってた。。。
ピークを過ぎると発酵もこうなっちゃうのですね。

ともあれ、ベーグル、もっと腕を上げねば！

卒業しました

半年間の学校（調理）が終了しました。
途中は長く辛く感じたことも多かったけれど、
こうして振り返ると6ヶ月あっという間でした。

料理は（何事も）、料理する人が心身ともに健康で元気でなければ
人を喜ばせるような美味しい料理は作れません。
半年でこんなに当たり前で大切なことがよく分かりました。

学校の仲間、先生、そして
日々暖かく応援してくれた両親と友達に心から感謝しています。
ありがとうございました。

ベーグル

ベーグル作りにはまっています。
バター要らずでヘルシーなパンです。

生地を練り、2度発酵させ、お湯で表面をボイルして
190度のオーブンで15分焼きます。

パンはイースト発酵があるので少し手間がかかりますが
慣れてしまえばあっという間に出来上がってしまいます。

パンをこねる時は無心になれて楽しい！

ポテトポタージュ

今日の実習でカボチャのポタージュを作りました。
来月の実習でお客様に出すメニューのひとつで、
私が担当します。今日は試作をしたのです。

カボチャとたまねぎをバターで炒めて
鶏がらスープを入れてトロトロに。
それをミキサーにかけて、また鍋に戻します。
そこに牛乳と生クリームをいれて一煮立ち。
パセリとクルトンをふりかけて完成です。
本当にあっという間に、簡単にでき上がりますよ。

美味しかったので家でも作ってみました。
カボチャの代わりにジャガイモで。
人参も少し足してみたところ、とてもいい色に仕上がったかな。

本当に簡単で美味しいおすすめメニューです。

スイポテ

家のストック庫をみるとサツマイモが大量に。

学校の「子供のおやつ」という授業で習ったので復習も兼ねて

今日はスイートポテトをつくりました。

焼きたてはさっくりほくほく～。

初・あじのひらき

今週学校で鯵（あじ）の解体をやりました。
串焼きにして網で焼く実習（あゆの塩焼きみたいなやつ）だったので
その時は魚をおろしてないんですが。

今日たまたまスーパーで鯵が特売（一尾150円）で売ってて
新鮮だったので買ってみました（写真１：けっこう立派でしょ？）

あじには「ぜいご」と呼ばれる硬いうろこみたいなのが
お腹から尻尾にかけて表裏にあります（写真２）
これがけっこう固いんです。
で、これをとって次は内臓処理。
この後教科書を片手に3枚におろしてみました（写真３）。

（結果）
うーん。。。魚をベタベタ触りすぎて生ぬるいっぽい。
しかも表面がガタガタで、とても刺身として食べたくなかったので
鍋にいれてみました（写真４）

鯵は淡白な白身だけれど、火を通すとパサッとした食感になって、鍋にはちょっと不向き。
タラとかプリッとした食感の魚の方が鍋には合うと思う。
鯵はやっぱり生で刺身や寿司として食べるのがベターなのかな。

果汁絞り

今週の実習で得た豆知識。

果汁を絞るときは

絞る前に果物をまな板の上ですりすりして皮をやわらかくしてから絞ると

沢山果汁が出ますよ！

キャベツ

早速繊切りしてみました。

す、すごい！！！
今までよりも全然細く切れるし、今日の繊切りはふんわりしています。
今まで無理やり上から押さえつけて野菜を切っていたときの繊切りとは見た目も食感も全然違いました。

恐るべし、包丁。

今日も出し巻き卵

本日3回目です。
今日は鍋を熱してから油を少し多めにひいてから開始。
前回よりはちょっとはましかな。
焼いた後、「巻きす」で巻いて形成するんだけれど、うちにはまだこれがないの。早く購入せねば…

毎日は飽きるけど、今晩も出し巻きがおかずでした。
1回の分量が卵4個なんでさすがに全部は食べられないxxx

出し巻き卵

。。。
油をちゃんとなじませてなかったので
底が焦げやすかったし、作ってる途中で柄の部分が突然ぽろっと取れたりして
うちで作った1回目の出し巻き卵も悲しい結果に終わりました（まじ涙）。。。

ここ数回うまくいったためしが無いのでへこみました。
が、食べると味はそこそこ美味しかったりするんですよね。

色を薄く仕上げるには弱火でいんだけれど、
十分火を通さないと（半熟ではNG）ふっくらとした出し巻きが作れないんです。
火加減と卵の返しのタイミングがポイントです（ほんと、難しいのです）。
絶対うまくなってやるぞー！

巻き返し大作戦

日本料理の授業で「出し巻き卵」を何度も作っています。
そして先週はこの出し巻き卵の実技試験があり、私は見事C（最低ライン）評価をいただきました（涙）
あわててしまい、出し巻きを焦がしてしまいました。

で、また来年出し巻きの実技があるそうで負けず嫌いな私の性分から「巻き返し大作戦」を開始！

まずは、学校で使用している本格的でトラディショナルなスタイルの銅製の卵焼き器（18cm）を合羽橋で買ってきました（写真上）。3400円もしたけど（ハンズや専門店では5000円以上するんですよ）、一生ものと思って腹をくくって購入。

合羽橋は初めてだったんだけど、飲食店、調理関係の専門用品の問屋、小売店舗のが軒並ぶ商店街です。
場所は上野と浅草のちょうど中間ぐらいにあります。
食器、鍋、包丁、お菓子用品、オーブン、家具、看板、メニュー、などなど調理品や飲食店舗の必須アイテムがぎっしりと店舗に並んでいます。ほしいものが次から次へ出てきて大変です。きりがないから、何を買いたいのか決めてからショッピングをすることをお勧めしますが、それでも、ただ見てるだけでも十分楽しいです。

そして早速出し巻き卵を作ってみました。。。が、、、（続）

ドレッシング

先週の実習も盛りだくさんのメニューでした。
グラタン、サラダ、スープ、鯖煮、野菜の煮物、揚げ物や蜜豆などなど。。。

その中で、サラダにかけるドレッシングも作りました。
お恥ずかしながら、ドレッシングって今まで市販のものしか使ったことがなかったので自分でこんなに簡単に美味しくできるんだ！と知って目からウロコ状態でした。。。

早速フレンチドレッシングをご紹介しますね。

***　材料（4,5人分）　***
・サラダ油　大さじ3
・米酢　大さじ1,5～2
・たまねぎ（すりおろし）15～20g
・あら塩　小さじ　1/2g
・白コショウ　少々
・三温糖（茶色っぽい砂糖）1/2g　（*お好みで入れる）

***　作り方　***
1.たまねぎをすりおろす
2.油以外を小鍋に入れて火にかけ、泡立て器（小）で混ぜる
最後に油を少しずつ混ぜながら入れる
3.沸騰直前に火から降ろし、冷ましてから使う

*********
火にかけず、単純に混ぜてもできるんだけど、
かける方が香りと甘みが強くなってより美味しいって先生が言ってた。
火にかけない場合は、たまねぎをみじん切りにして
ワインビネガーを入れても美味しいフレンチドレッシングができるよ。
よかったらお試しあれー。

オムレット ＃3

前よりはまし？？？

今日は「いりどり」 - iridori (chicken dish) -

昨日の実習で「いりどり」を作ったので家でもやってみました。








***　材料　***
（6人分）
若鶏もも肉　200g
しょうゆ　大さじ1/2（9g）
みりん　大さじ1（18g）
サラダ油　大さじ1（18g）

干ししいたけ（水で戻しておく）4枚
ゆでたけのこ、人参、蓮根、蒟蒻　各100g
ごぼう　80g
塩　7g
しょうゆ　大さじ1･5
砂糖　大さじ3
だし汁　1･5カップ（300cc）
　*干ししいたけの戻し汁とあわせてこの分量にする。

***　作り方　***
1．野菜を切る（全て乱切り風に）
2.　鶏肉を切る（2,3cmの一口大に）
3.　油で鶏肉をさっと炒め、火が通ったら皿にとり、
　　みりんとしょうゆをまぶしておく
　　　*この鍋は洗わずそのままにしておく
4.　野菜をゆでる
　　　*ごぼうのみ酢を入れてゆでる（少し長めに）
5.　3の鍋に油を入れ、野菜を手早く炒める
　　だし汁を加えて4～5分煮る
6.　砂糖、塩を加えて5,6分煮る
7.　汁気が無くなったら3の鶏肉としょうゆを加えて
　　更に汁気がなくなるまで煮る
　　最後にみりん大さじ1を加えて照りを出す（1分ほどで火をとめる）　　
　　　*この時、鍋返しをして均等に味を染み渡らせる

　　で・き・あ・が・り！！！

**************
この「いりどり」、栄養バランスもすごくいいし、
ほんとうに飽きの来ない一品として重宝すること間違いなしだよ。
機会があればぜひお試しあれ。

オムレット ＃2

。。。

オムレット - omlette -

週末鉄製のフライパン（18センチ）を東急ハンズで買いました。
早速、先週習った「オムレット」を家で復習しました。
うーん、オムレツって本当難しい一品だったんですね…

***　材料　***
タマゴ：2個
牛乳or生クリーム：大さじ1
塩・コショウ：適宜
バター　大さじ1

***　作り方　***
1.　上記の材料を混ぜる
2.　よく油をなじませたフライパンにバターを熱し1を流し込む
　　半熟になるまで手早く大きく混ぜる
3.　半熟になったら、手前から向こうへタマゴを巻き上げるように寄せる
4.　フライパンを火から外し、左手でフライパンを持ち、柄の部分を
　　右手でトントントンと、かるーくたたいて1回転させる
5.　形を整えてお皿に盛る

お店で出るような色白のきれいな形のオムレットは程遠い結果に…
要練習です。
　

料理について

先月から料理を本格的に習っています。
調理師を目指す学校に通っているのですが
6ヶ月という超短期のスピードコース。
（卒業しても2年の実務を積まないと免許は取れないんだけどね）

といっても全くの初心者を対象としているので
基礎中の基礎からスタートして
包丁の握り方や野菜の洗い方などからやっています。

皆さんもやったと思うけど小学校や中学の家庭科のクラスのような雰囲気かな。
ただ、学校は年齢も性別も越えた、全く知らない人たちとグループになって
毎日野菜を切ったり、調理をする日々です。

1ヶ月過ぎて思うことは、こういう環境で他の人と共同作業をすることは本当に大変！だということ。
自分のペースでだけでは作業が進みません。
決められた時間内できちんと自分の意志を伝え、他人の意見も受け入れながら
確認・納得しまとまりながら作業を進めなくてはいいものができないのです。
（今までの私のもっとも苦手とする「共同作業」だわーっっ）
また、相手のことも視界にいれておかないとケガをさせてしまうこともあるので
この1ヶ月慣れない中とても神経を使ってきたんだなと最近気づきました。

前置きはそれぐらいにして、
今後習ったことでお役に立ちそうなことやメニューを
紹介していきたいと思います。

今日は「包丁とぎ」。
自慢じゃないけど私は先月まで生まれてから
1回も包丁をといだことがありませんでした。
母親が時々夜中に研いでいたのは知っていたけれど、
自分でやるなんて思ってもみなかった。

習い始めた当初、先生が
「包丁とぎをすると人生が変わる」と大げさなことを言っていました。
どういう意味だろう？？？と理解できなかった。

今日復習で包丁とぎを久々にやったんだけれど
先生がまた「包丁とぎで人生変わるといった意味が分かった人いますか？」と。
何人か手を上げていたけど私はまだ分からなかった。
「切れない包丁で料理をするよりも美味しい料理を作れるんですよ！」と先生。

あー、なるほど！とちょっと合点。
確かにサクっと切れる包丁で野菜とかを切るのは楽しいし、
見栄えもやっぱりいいの。
でも今の家にはまだ「とぎ石」がないので家では包丁をとげないんです。
だから、実感としてまだわかないの。
毎日の生活にも「包丁とぎ」を取り入れてみると先生の言葉の意味がもっと深く分かるようになるんだろうと思いました。
近々購入してみようっと。

Breakfast at Home

以前、食パンに納豆を挟んで食べると美味しいと
聞いていました。

半信半疑でホットサンド（プーさんの刻印つき）
にとろけるチーズと納豆をはさんで焼いてみました。

ことのほか、合います。とっても美味しかった。。。
皆さんも機会があればやってみてくださいね。