初・あじのひらき

今週学校で鯵（あじ）の解体をやりました。
串焼きにして網で焼く実習（あゆの塩焼きみたいなやつ）だったので
その時は魚をおろしてないんですが。

今日たまたまスーパーで鯵が特売（一尾150円）で売ってて
新鮮だったので買ってみました（写真１：けっこう立派でしょ？）

あじには「ぜいご」と呼ばれる硬いうろこみたいなのが
お腹から尻尾にかけて表裏にあります（写真２）
これがけっこう固いんです。
で、これをとって次は内臓処理。
この後教科書を片手に3枚におろしてみました（写真３）。

（結果）
うーん。。。魚をベタベタ触りすぎて生ぬるいっぽい。
しかも表面がガタガタで、とても刺身として食べたくなかったので
鍋にいれてみました（写真４）

鯵は淡白な白身だけれど、火を通すとパサッとした食感になって、鍋にはちょっと不向き。
タラとかプリッとした食感の魚の方が鍋には合うと思う。
鯵はやっぱり生で刺身や寿司として食べるのがベターなのかな。